(1) Сенсорна ідентифікація
Колір: Свіже молоко має бути світло-блакитним, молочно-білим або світло-жовтим. Молоко має молочно-білий колір, оскільки жирові кулі, колоїд бутирату кальцію, фосфат кальцію та ін. Впливають на світло на заломлення та відбиття. Опалесценція виникає внаслідок відбиття колоїду та фосфату кальцію на світлі, внаслідок чого молоко має світло-блакитний колір. Через наявність лютеїну в кормах, взятих великою рогатою худобою, частина його переноситься на молочний жир, молоко, яке виробляють корови, що харчуються травою та морквою, може бути жовтуватим, тоді як молоко, вироблене коровами, що харчуються сіном та зернами, буде світлим синій.
Запах: Свіже молоко містить цукри та леткі жирні кислоти, тому воно має трохи солодкуватий смак і чисто молочнокислий смак. Крім того, молоко, яке виробляють молочні корови під час тривалого виробництва молока або в посушливий період, часто має гіркий смак; молоко часто має неприємний запах, коли після пологів зберігаються після пологів; рибне борошно, запліснявілий корм, часник, а молоко також має неприємний запах; дезінфекція Температура занадто висока і перемішування не рівномірне, молоко часто має запалений запах.
Стан: Свіжий молочний сир щільний, твердий, однорідний, без бульбашок, що допускає невелику кількість сироватки на поверхні. Якщо мікроорганізми занурені в молоко через неправильне зберігання або занадто тривалий час зберігання, у верхній і верхній частині пляшки з молоком з’явиться прозора рідина, а в нижньому шарі з’являються мозкоподібні відкладення тофу.
(2) Тест на розчинену воду
Помістіть кілька крапель молока в миску з водою. Якщо молоко згустилося і опуститься на дно миски, це свіже молоко; якщо воно тане, це не свіже молоко. У випадку бутильованого молока, поки спостерігається розрідження у верхній частині молока або опади на дні пляшки, це не свіже молоко.
(3) Метод випробування на кипіння
Після того, як молоко звариться, молоко з молочною шкіркою (молочним жиром) на поверхні є хорошим молоком, а молоко з квітковою поверхнею тофу - поганим молоком. Не можна їсти будь-яке молоко з ненормальним кольором, запахом та станом. Крім того, ви можете взяти близько 10 мл зразка молока в пробірку (або прозору склянку) і помістити в киплячу воду на 5 хвилин для спостереження. Якщо є конденсація або флокуляція, це означає, що молоко не свіже або погіршилось.
(4) Інспекція кислотності
РН нормального молока, як правило, становить від 6,3 до 6,9, яке є слабокислим. Він складається з слабокислих речовин, таких як кислий білок, цитрат, фосфат і вуглекислий газ, властиві свіжому молоку. Під час зберігання молока діяльність мікроорганізмів розкладає лактозу на молочну кислоту, що підвищує кислотність молока. Чим вище кислотність молока, тим серйозніше ступінь мікробного забруднення молока. Отже, свіжість молока можна оцінити шляхом вимірювання кислотності молока.
Чим вище кислотність молока, тим гірша стійкість до нагрівання. Молоко, яке перевищує 25 ° Т, буде згортатися само по собі, коли його кип’ятять, ускладнюючи переробку та використання. Сухе молоко, виготовлене з молока із занадто високою кислотністю, має погану розчинність та низьку якість. Тому кислотність молока є показником, який повинні перевіряти молокопереробні компанії при закупівлі сирого молока.
① Титратна кислотність
Кислотність титрування (° Т) стосується кількості мілілітрів 0,1 моль / л стандартного розчину гідроксиду натрію, необхідного для нейтралізації кислоти в 100 мілілітрах молока за допомогою фенолфталеїну як показника. Метод полягає у відборі 10 мл зразка молока в колбу Ерленмейєра об’ємом 150 мл, додавання 20 мл окропу та охолоджуючої води та 3–5 крапель розчину індикатора фенолфталеїну, добре перемішування та титрування стандартним розчином гідроксиду натрію 0,1 моль / л рожевий, І не тьмяніє протягом 0,5 хвилин. Помножте кількість мілілітрів спожитого стандартного розчину гідроксиду натрію 0,1 моль / л на 10, що становить кислотність титру (° Т).
②Алкогольний тест
Спирт має дегідратаційний ефект. Коли в молоко додають алкоголь, шар гідратації навколо колоїдних білків коров’ячого сиру видаляється, і колоїди стають нестабільним станом лише з негативними зарядами. Коли кислотність молока зростає, H + взаємодіє з негативними зарядами, і колоїдні частинки стають електрично нейтральними і випадають в осад. Існує певна залежність між кислотністю молока та концентрацією алкоголю, що спричинює осадження казеїну. Отже, різні концентрації алкоголю можуть бути використані для тестування зразків молока для визначення кислотності молока за його флокулентністю.
Метод полягає у відборі 2–3 мл зразка молока у пробірку, доданні рівної кількості нейтрального спирту певної концентрації (68 °, 70 °, 72 °), швидкому та ретельному перемішуванні та спостереженні за результатом. Якщо у спирті 68 ° немає пластівців, це означає, що кислотність нижче 20 ° Т, і це кваліфіковане молоко; якщо в спирті 70 ° немає пластівців, це означає, що кислотність нижче 19 ° Т, що є відносно свіжим молоком; ° Якщо в спирті немає пластівців, кислотність нижче 18 ° Т, що є доброякісним свіжим молоком.
③Визначення кислотності кордону молока
Молоко, кислотність якого знаходиться в межах 18 ° Т, вважається доброякісним свіжим молоком; молоко, кислотність якого знаходиться в межах 20 ° Т, вважається кваліфікованим свіжим молоком. Отже, вимірюючи дві точки кислотності молока, можна дізнатися свіжість молока.
Метод полягає в тому, щоб заздалегідь приготувати 0,018 моль / л та 0,02 моль / л стандартних розчинів гідроксиду натрію та 0,5% розчину етанолу фенолфталеїну. Під час перевірки додайте 5 мл води, 0,25 мл розчину індикатора фенолфталеїну до пробірки, а потім додайте 5 мл стандартного розчину 0,018 моль / л або 0,02 моль / л гідроксиду натрію, струсіть для перемішування та спостерігайте за результатами.
У пробірці зі стандартним розчином гідроксиду натрію 0,018 моль / л фенолфталеїн не тьмяніє, кислотність молока нижча за 18 ° Т; 0,02 моль / л стандартного розчину гідроксиду натрію не тьмяніє, кислотність молока нижче 20 ° Т.
